Rezept von Yvette van Boven: Pikanter Aufstrich aus Zucchini, Ricotta und Minze

Die Zeitverteilung bei den Menüs ist nicht immer gerecht. Bei mir kommt die Vorspeise eigentlich immer zu kurz, sprich gesucht wird eine genügsame Vorspeise mit wenig Aufwand, nicht zu sättigend und bitte vegetarisch. Dieses Rezept entspricht allen Erwartungen. Serviert auf Crostinis werden davon sehr viele satt. Die Hälfte reicht für 10 Personen – so meine Erfahrung. Katharina

ORIGINALRZEPT: Pikanter Aufstrich aus Zucchini, Ricotta und Minze

Am besten mit mit Crostinis servieren.

Zutaten
4 Zucchini
1 grüne Chilischote
1 Schuss Olivenöl
1–2 Knoblauchzehen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund frische Minze
250 g Ricotta
Saft von einer ½ Zitrone

Zubereitung
1. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, die Scheiben in Streifen und die Streifen wiederum in möglichst kleine Würfel. Die Chilischote halbieren und die Samen entfernen. Schote in dünne Streifen sche...