Rezept von Yotam Ottolenghi & Helen Goh: Unsere Spekulatius

Whoah! Diese Bilderbuch-Spekulatius dürfen ab sofort in keiner Adventszeit mehr fehlen – gigantisch gut! Einzig die Süße habe ich auf 200 Gramm Zucker reduziert, was uns gereicht hat. Charlotte

ORIGINALREZEPT von Yotam Ottolenghi & Helen Goh: Unsere Spekulatius
Ergibt etwa 60 stück (7 cm ø)

Der Teig lässt sich vor oder nach dem Ausrollen und Formen einfrieren, in letzterem Fall, wenn die Kekse direkt aus dem Tiefkühlfach gebacken werden, die Backzeit um 1 Minute verlängern.

Gebacken sind die Kekse in einem luftdichten Behälter 1 Woche haltbar.

Zutaten
450 g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
1 EL Backpulver
3½ EL Gewürzmischung (in etwa; siehe unten)
½ TL Salz
250 g weiche Butter
330 g dunkler Rohrzucker
50 ml brauner Rum (oder Weinbrand)
1 großes Eiweiß, leicht schaumig geschlagen, zum Bestreichen
100 g Mandelblättchen

Zubereitung
1. Das Mehl mit dem Backpulver,...