Rezept von Wolfgang Müller: Schweinekutteln in Champagnersauce

as war ein Abenteuer mit ungewissen Ausgang! Dietmar Adam kochte anlässlich seiner Rezension das Rezept aus Schwein – Das große Kochbuch nach. Kutteln hatte er bis dato noch nie probiert. Zwar stutzte er das Rezept ein wenig, indem er die luxuriösen Zutaten naheliegend ersetzte, aber das Ergebnis blieb exquisit. (Er verwendete übrigens bereits geräucherten Butterfisch.) Eine Wiederholung folgt, schrieb er mir. Katharina

ORIGINALREZEPT: Schweinekutteln in Champagnersauce mit geräuchertem Seeteufel
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit 2—3 Stunden
Kühlzeit etwa 12 Stunden

Zutaten für Kutteln
2 Schweinemägen (gesäubert und gewaschen)
300 g Wurzelgemüse
Kräuter und Gewürze nach Geschmack
 (Lorbeer, Liebstöckel, Wacholder, Pfeffe...