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Katharina Höhnk

Rezept von Martinez & Bianchi: Causa Tradicional de Pollo

LIMA – The Cookbook. Peruvian Home Cooking, Virgilio Martinez & Luciana Bianchi, Fotos Erick Andía Pomar (Lima) &, The Gaztronome (London), Mitchell Beazley (2015)

"Causa kommt von dem Wort causay oder kausay in der Quechua-Sprache und bedeutet Ernährung, und wie mit allen peruanischen Gerichten sind auch mit Causas viele Geschichten und Traditionen verbunden. Die vorspanischen Andenbewohner bereiteten Kartoffelpüree mit Chili zu, um Causa zuzubereiten, eine Art herzhaften Kuchen. Dieser Causay wurde dann während der Kolonialzeit durch die Ergänzung weiterer Zutaten, nämlich Avocados, Fisch und Oliven, aufgewertet. Die republikanische Version des Gerichts, causa limeña, führte gekochte Eier in die koloniale Kombination ein und wurde manchmal mit Hühnchen anstelle von Fisch zubereitet. Dieses Rezept wird mit einem politischen Anlass in Verbindung gebracht, da das Gericht Soldaten während der Feierlichkeiten zum Unabhängigkeitstag serviert wurde", schreiben Virgilio Martinez und Luciana Bianchi einleitend zu ihrem Rezept aus ihrem Kochbuch LIMA – The Cookbook. Peruvian Home Cooking. Ich war gespannt. Es sollte meine erste Causa werden. Fazit: Sehr hübsch und noch leckerer, perfekt für sommerliche Büffets oder im Winter als kleine Vorspeise oder Mittagessen geeignet. Lässt sich vorzüglich vorbereiten. Katja | Mehr Rezepte der peruanischen Küche

ORIGINALREZEPT

von Virgilio Martinez & Luciana Bianchi: Traditional Chicken, Avocado and Egg Causa - Causa Tradicional de Pollo, Palta y Huevo
Serves 6

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Veröffentlicht im Juli 2016

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