Rezept von Véronique Witzigmann: Erdbeeren mit Lavendelblüten

Rezept von Véronique Witzigmann: Erdbeeren mit Lavendelblüten

Das Marmeladen-Buch
Véronique Witzigmann
Illustrationen: Kat Menschik
Insel Verlag (2014)

Zartes Erdbeerpüree, ein Hauch von Lavendel, ein Nichts von Schokolade – hier kann man sich den Sommer erträumen, sollte das Wetter mal wieder nicht mitspielen. Annick

ORIGINALREZEPT von Véronique Witzigmann: Erdbeeren mit Lavendelblüten
Für 5–6 Gläser à 250 ml

Mein Tipp
Den möglicherweise entstehenden Schaum mit dem Schöpflöffel entfernen. Dieser entsteht meist beim Einkochen von sehr eiweißhaltigen Früchten wie z. B. Erdbeeren.
Lavendelblüten sind gut in Apotheken und Reformhäusern zu bekommen.

Zutaten
1,2 kg Erdbeeren
1 Limette
330 g Gelierzucker (3:1)
¼ – ½ TL Lavendelblüten (getrocknet)
1½ EL Zartbitterschokoladenblättchen

Zubereitung
1. Die Erdbeeren verlesen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Die grünen Kelchblätter entfernen. Die Früchte halbieren, vierteln und 1000 g Fruchtfleisch abwiegen.

2. Die Limette halbieren u...

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Veröffentlicht im August 2016

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