Rezept von Tine Giacobbo & Katharina Sinniger: Bergeller Pilzsuppe

Ein Rezept für das Repertoire, so gut ist es. Meinen Gästen entlockte die elegante Suppe Laute des Entzücktseins. Aber um es vorwegzunehmen: es ist ein Pi-mal-Daumen-Rezept, das man als Köchin mit allen Sinnen erst zur Entfaltung bringt. Meine Pilz-Wahl fiel auf Kräutersaitlinge, Austernpilze und Champignons. Die Menge für das Einweichwasser verdoppelte ich, aber das Wasser für die Suppe reduzierte ich auf 1,5 l; mit etwas Kartoffelmehl verhalf ich ihr zu Sämigkeit. Aber probiert bitte selbst. Katharina

ORIGINALREZEPT von Tine Giacobbo & Katharina Sinniger: Bergeller Pilzsuppe
Für 4–6 Portionen
Zubereitungszeit: 1 Stunde (Steinpilze mindestens 2 Stunden einweichen)

Zutaten
50 g getrocknete Steinpilze, ein paar Stunden in 2 dl Wasser eingeweicht
750 g gemischte frische Pilze, mit dem Messer gesäubert (nicht waschen) und klein geschnitten
50 g Bratbutter
1 kleine Zwiebel, f...