Rezept von Tim Mälzer: Rinderrouladen

Rezept von Tim Mälzer: Rinderrouladen

Heimatkochbuch
Tim Mälzer
Fotos Matthias Haupt
Foto hier: Elisabeth von Pölnitz-Eisfeld
Mosaik Verlag (2014)
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Ich habe sogar meine historischen dt. Kochbücher bemüht, fand aber kein Rezept mit Rotwein (1/2 l) und auch in Real Life ist mir so die Sauce im Norden so noch nie begegnet. Aber Mälzer geht es ja nicht um Authentizität, sondern es soll schmecken. Das tut es und zwar ganz formidable: weich, tief und fruchtig. Am besten die doppelte Portion zum Einfrieren zubereiten. Katharina

ORIGINALREZEPT von Tim Mälzer: Rinderrouladen
Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten (plus 2 Stunden Garzeit)

Zutaten
8 Scheiben Rinderrouladenfleisch à 150 g
4 EL scharfer Senf
16 Scheiben durchwachsener Speck
1 gr. Gewürzgurke (ca. 120 g)
4 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
6 EL Mehl
4 EL Öl
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
½ Stange Lauch
1 TL Zucker
1 EL Tomatenmark
½ l junger Rotwein
60 g kalte Butter
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung
1. Das Rouladenfleisch auf einer sehr langen Bahn Klarsichtfo...

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Veröffentlicht im März 2015

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