Rezept von Tim Hayward: Hühnerleberparfait mit Madeira-Gelee

Der schwierigste Teil des Rezepts besteht im sorgfältigen Putzen der Lebern und im Erkennen, ob das Parfait im Ofen ausreichend gestockt ist. Beides ist sehr gut beschrieben und man kann es einfach umsetzen. Das Parfait hatte einen sehr feinen Geschmack, so wie ich es aus Restaurants kannte. Dorothee, PS: Hier meine Version

ORIGINALREZEPT von Tim Hayward: Hühnerleberparfait mit Madeira-Gelee

Zutaten
500 g frische Hühnerleber
500 g Butter
3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
2 Zweige Thymian
100 g Madeira
50 g Weinbrand
5 große Freiland-Eier
10 g Salz
2 Prisen Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. Die Hühnerleber sorgfältig von allen zähen und farblosen Teilen befreien...