Das folgende Rezept für Hühnerleberparfait mit Madeira-Gelee ist ein perfekter Anlass, um das Prinzip Nose-to-tail anzuwenden: nicht nur Hühnerbrust will verwendet werden, sondern auch die Innereien. Autor Tim Hayward verwandelt aus der Hühnerleber eine feine Terrine, die Restaurant-Niveau hat. Thymian, Weinbrand und Frühlingszwiebeln sorgen für Aroma. Der schwierigste Teil der Zubereitung besteht im sorgfältigen Putzen der Leber und im Erkennen, ob das Parfait im Ofen ausreichend gestockt ist. Beides wird von Hayward gut beschrieben, so dass ich es wie gewünscht umgesetzt habe. Dorothee | Mehr Rezepte für Terrine
ORIGINALREZEPT
von Tim Hayward: Hühnerleberparfait mit Madeira-Gelee
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Veröffentlicht im Januar 2015
