Rezept von Theopoula Kechagia: Mousakas vegetarisch

Das Rezept für Mousakas vegetarisch aus dem fabelhaften Kochbuch Tante Poppis Küche musste ich natürlich unbedingt nachkochen. Auch hat mich interessiert, wie der All-time-Klassiker der griechischen Küche mit Sojagranulat statt Fleisch schmeckt. Vorweg – es ist herrlich gut. Die Qualität des Rezepts liegt in der feinen Würzung und der selbst gemachten Béchamel, und darin, dass man jede Kartoffel-, Zucchini- und Auberginenscheibe einzeln anbrät. Das dauert, aber lohnt. Christiane | Mehr Rezepte der griechischen Küche

ORIGINALREZEPT

von Theopoula Kechagia: Mousakas vegetarisch – Auberginen-Kartoffel-Auflauf vegetarisch
Für 6 Portionen

Zutaten
125 g feines Sojagranulat
1 l lauwarmes Wasser
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
800 g festkochende Kartoffeln
3 mittelgroße Auberginen
2 mittelgroße Zucchini
280 ml Olivenöl + etwas zusätzlich
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 EL Tomatenmark, in etwas warmem Wasser aufgelöst
400 ml Wasser
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
2–3 EL fein gehackte glatte Petersilie
2 EL Semmelbrösel
200 g Feta

Zutaten für die Béchamelsoße
120 g Butter (alternativ Margarine)
4 leicht gehäufte EL Mehl
500 ml Milch
Salz
1 Ei
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise gemahlene Muskatnuss