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Katharina Höhnk

Rezept von Theopoula Kechagia: Mousakas vegetarisch

Tante Poppis Küche –
Griechische vegetarische Familienrezepte,
Nikoletta Bousdoukou & Theopoula Kechagia,
Fotos: Natascha Zivadinovic,
DuMont Buchverlag (2019),
Mehr über den Verlag

Das Rezept für Mousakas vegetarisch aus dem fabelhaften Kochbuch Tante Poppis Küche musste ich natürlich unbedingt nachkochen. Auch hat mich interessiert, wie der All-time-Klassiker der griechischen Küche mit Sojagranulat statt Fleisch schmeckt. Vorweg – es ist herrlich gut. Die Qualität des Rezepts liegt in der feinen Würzung und der selbst gemachten Béchamel, und darin, dass man jede Kartoffel-, Zucchini- und Auberginenscheibe einzeln anbrät. Das dauert, aber lohnt. Christiane | Mehr Rezepte der griechischen Küche

ORIGINALREZEPT

von Theopoula Kechagia: Mousakas vegetarisch – Auberginen-Kartoffel-Auflauf vegetarisch
Für 6 Portionen

Theopoula Kechagia über das Rezept:

„Georgia, meine beste Freundin seit Kindheitstagen, nimmt selten ein Blatt vor den Mund. Als wir ihr unseren vegetarischen Mousakas servierten, war sie völlig perplex. Die gelernte Köchin wollte einfach nicht glauben, dass wir kein Fleisch verwendet hatten. Aber wir haben sie nicht reingelegt. Poppi ist einfach etwas ganz Besonderes gelungen. Das war einer unserer ersten Siege bei der Konzeption eines Restaurant-Menüs, an den wir uns gern erinnern.“

Zutaten
125 g feines Sojagranulat
1 l lauwarmes Wasser
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
800 g festkochende Kartoffeln
3 mittelgroße Auberginen
2 mittelgroße Zucchini
280 ml Olivenöl + etwas zusätzlich
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 EL Tomatenmark, in etwas warmem Wasser aufgelöst
400 ml Wasser
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
2–3 EL fein gehackte glatte Petersilie
2 EL Semmelbrösel
200 g Feta

Zutaten für die Béchamelsoße
120 g Butter (alternativ Margarine)
4 leicht gehäufte EL Mehl
500 ml Milch
Salz
1 Ei
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise gemahlene Muskatnuss

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Veröffentlicht im Juni 2021

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