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Katharina Höhnk

Rezept von Tessa Kiros: Skordalia – Knoblauch-Kartoffel-Püree

Griechenland in meiner Küche, Tessa Kiros, Foto: Elisabeth von Pölnitz-Eisfeld, Dorling Kindersley Verlag (2011)

Skordalia ist eine wunderbare griechische Speise. Im Grunde ein Kartoffel-Püree, das mediterran mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch verfeinert wird, aber leichter und würziger. Wir waren begeistert. Für diesen griechischen Klassiker empfiehlt sich ein kräftiges Olivenöl. Autorin Tessa Kiros zu dem Ursprung der Zubereitung:: "Am 25. März, dem griechischen Unabhängigkeitstag, wird des Beginns des Befreiungskrieges gegen die Osmanen im Jahr 1821 gedacht. Es ist gleich ein doppelter Feiertag, denn es ist auch Mariä Verkündigung. Und weil der Tag obendrein in die Fastenzeit fällt, isst man traditionell gebratenen Klippfisch mit Skordalia. Für dieses Püree brauchen Sie schönen frischen Knoblauch. Er sollte beim Hacken knackig wie ein Apfel sein, keinesfalls jedoch welk. Ich habe zwar auch schon erlebt, dass man den Knoblauch geröstet oder in Zitronensaft blanchiert hat, um ihn »aufzufrischen«, aber das Wahre ist das nicht. Lassen Sie sich nicht von der berüchtigten »Knoblauchfahne« abschrecken.  Skordalia passt ausgezeichnet zu anderen gebratenen Speisen. Und sollten Sie zufällig gerade eine Fischbrühe parat haben, rühren Sie ein paar Löffel davon unter das Püree, um es zu verdünnen und ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen." Christiane | Mehr Rezepte der griechischen Küche

ORIGINALREZEPT

von Tessa Kiros: Skordalia – Knoblauch-Kartoffel-Püree

Σκoρδαλιά
Ergibt etwa 750

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Veröffentlicht im August 2019

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