Escabeche ist in Portugal, Spanien und Lateinamerika eine Methode zur Haltbarmachung. Dafür werden Fisch, Fleisch oder Gemüse in Essig oder einer scharfen Marinade eingelegt. In dem nachfolgenden Rezept sind es gebratene Sardinen, die in einer aus Karotte, Weißweinessig, Portwein, Tomatenmark und Petersilie 1-2 Tage ziehen. Im Grunde wie der norddeutsche Brathering, eben nur mit mediterranen Aromen. Sehr fein. Dietmar | Mehr Rezepte für Sardinen
ORIGINALRZEPT
von Tessa Kiros: Sardinen in Escabeche
Für 2–3 Personen
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Veröffentlicht im Mai 2013
