Rezept von Tamasin Day-Lewis: Hummerrisotto mit Erbsen, Tomaten und Estragon

Das Rezept von Tamasin Day-Lewis aus Delicious Jewels ergibt ein erstklassiges Risotto und ist eine günstige Methode – soweit man bei Hummer von günstig sprechen kann – mit einem Tier vier Esser sattzukriegen. Ein wenig bin ich vom Rezept abgewichen: Da mich mein Fischmann so großzügig mit Fischabfällen bedacht hatte, habe ich mir die Freiheit genommen, erst einen guten Fischfond zu kochen, dann die Hummerschalen anzurösten und in dem Fischfond auszukochen. Noch ein Tipp: Wer keine wirklich kleinen Zucchini bekommt, sollte unbedingt die Kerne großzügig entfernen. Annick
ORIGINALREZEPT: Hummerrisotto mit Erbsen, Tomaten, Zucchini und Estragon
Für 4 Personen

So viele Hummer-, Krebs- und Krabbenschalen, wie Sie auftreiben können, und ein Kopf vom Wildlachs, falls Sie dieses eigentümliche Extra bekommen. Ein mittelgroßer, lebender Hummer, circa 1,2 kg schwer; aber nehmen Sie, was Sie ge...