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Katharina Höhnk

Rezept von Tal Ronnen: Tomaten-Wassermelonen-Gazpacho

Crossroads – Vegan trifft mediterran, Tal Ronnen, Fotos Lisa Romerein, Fackelträger Verlag (2016)

Der Wassermelonen-Gazpacho variiert den Klassiker um eine fruchtige Note. Kochbuchautor Tal Ronnen schreibt zu seinem Rezept: „Durch die Wassermelone wird diese Suppe zu etwas ganz Besonderem, sie verleiht ihr eine süße Note, die hervorragend mit den Tomaten und anderen Gemüsesorten harmoniert. Wie bei den meisten mediterranen Gerichten ist auch dieses Rezept sehr einfach, daher ist die Qualität der Zutaten umso wichtiger. Die Garnitur aus Paprika- und Schalottenwürfeln intensiviert den Geschmack der Suppe und verleiht ihr gleichzeitig auch mehr Konsistenz. Auf jede Schüssel noch einen Klecks griechischen Mandeljoghurt geben und als Vorspeise oder als leichtes Mittagessen servieren. Dieses Gericht empfiehlt sich besonders an warmen Sommertagen.“ Ich bin ebenso begeistert. Katja | Mehr Rezepte für Gazpacho

ORIGINALREZEPT

von Tal Ronnen: Tomaten-Wassermelonen-Gazpacho
Für 4-6 Portionen

Zutaten für die Gazpacho
450 g Wassermelone, Kerne entfernt und in Würfel geschnitten
4 große Fleischtomaten (etwa 1 kg), grob gehackt
1 kleine rote Paprikaschote, Samen und weiße Innenhäute entfernt, grob gehackt
1 kleine grüne Paprikaschote, Samen und weiße Innenhäute entfernt, grob gehackt
½ Salatgurke, längs halbiert, Samen entfernt und grob gehackt
1 Schalotte, grob gehackt
Saft von 2 Limetten
Saft von 1 Zitrone
125 ml Natives Olivenöl Extra
125 ml Tomatensaft
1 TL Cayennepfeffer
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Garnitur
kleine grüne Paprikawürfel
kleine rote Paprikawürfel
kleine Schalottenwürfel
griechischer Mandeljoghurt (s. u.)

Zubereitung
1. Die Wassermelone in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Tomaten inklusive Saft, rote und grüne Paprikaschoten, Gurke, Schalotte sowie Limetten- und Zitronensaft hinzufügen und 5 Minuten mixen, bis alles püriert ist. Das Olivenöl bei laufendem Mixer kontinuierlich hinzugießen und darauf achten, dass es direkt auf die Messer trifft. So lange mischen, bis alles gut untergerührt ist.

2. Die Gemüsemischung in eine große Schüssel geben. Tomatensaft und Cayennepfeffer hinzufügen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Die Suppe mindestens 2 Stunden, besser sogar über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis sie sehr kalt ist. Das Aroma kann sich währenddessen gut entfalten.

3. Die Gazpacho erneut mit Meersalz und Pfeffer würzen. In gut gekühlte Schalen oder Suppenschüsseln füllen und mit der gewünschten Garnitur servieren.

 

ORIGINALREZEPT:

Griechischer Mandeljoghurt
Ergibt ca. 225 g

Obwohl es eigentlich kein richtiger Joghurt ist, besitzt Mandelricotta die gleiche dezent süße Geschmacksnote und eine ähnliche Konsistenz wie griechischer Joghurt. Mit einem Spritzer Zitronensaft gemischt, bekommt er noch mehr Pep. Die Tomaten-Wassermelonen-Gazpacho damit garnieren oder einfach in einen Frucht-Smoothie rühren.

Zutaten
25 g Mandelricotta (alternativ: Cashew- oder Tofuricotta)
Saft von ½ Zitrone

Zubereitung
Den Mandelricotta mit dem Zitronensaft in einen Mixer geben und so lange rühren, bis er cremig ist. Der Joghurt kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Veröffentlicht im Juli 2017

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