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Katharina Höhnk

Rezept von Susann Kreihe: Rhabarber-Joghurtmousse mit Himbeeren

Desserts, Susann Kreihe, Fotos: Photoart Food- und Werbefotografie, Christian Verlag (2020)

Die Rhabarber-Joghurtmousse mit Himbeeren bringt den Sommer aromatisch zusammen mit Süße, Säure und kühle Cremigkeit. Aber wie ist es der Autorin nur gelungen, die Mousse so schräg zu schichten? Der Kniff begeisterte mich: Die Dessertgläser werden dafür schräg in einen leeren Eierkarton gesetzt. Gesagt, getan. Dietmar | Mehr Rezepte für Rhabarber

ORIGINALREZEPT

von Susann Kreihe: Rhabarber-Joghurtmousse mit Himbeeren
Für 6 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden

Pflanzliche Alternative zur Gelatine: Agar-Agar

Agar-Agar ist ein pflanzliches Produkt, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es muss 2 Minuten gekocht werden und geliert schon im warmen Zustand. Zum Andicken von Flüssigkeiten, Cremes, Saucen und Glasuren geeignet. Bitte beachten Sie die Angaben auf der Packung, vor allem für das Verhältnis von Agar-Agar zu Flüssigkeit.

Zutaten für die Joghurtmousse
4 Blatt Gelatine
1 unbehandelte Zitrone
300 g Naturjoghurt
50 g Zucker
250 g Schlagsahne

Zutaten für den Rhabarberschaum
300 g Rhabarber
300 g Himbeeren
75 g Zucker
3 Blatt Gelatine
2 Eiweiß
1 Prise Salz

Außerdem
6 Dessertgläser
1 leeren Eierkarton
18 Himbeeren
6 kleine Baisers
2 Stängel frische Minze

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Veröffentlicht im Juni 2021

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