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Katharina Höhnk

Rezept von Susann Kreihe: Rhabarber-Joghurtmousse mit Himbeeren

Desserts, Susann Kreihe, Fotos: Photoart Food- und Werbefotografie, Christian Verlag (2020)

Die Rhabarber-Joghurtmousse mit Himbeeren bringt den Sommer aromatisch zusammen mit Süße, Säure und kühle Cremigkeit. Aber wie ist es der Autorin nur gelungen, die Mousse so schräg zu schichten? Der Kniff begeisterte mich: Die Dessertgläser werden dafür schräg in einen leeren Eierkarton gesetzt. Gesagt, getan. Dietmar | Mehr Rezepte für Rhabarber
ORIGINALREZEPT
von Susann Kreihe: Rhabarber-Joghurtmousse mit Himbeeren Für 6 Personen Zubereitungszeit 30 Minuten Kühlzeit 2 Stunden

Pflanzliche Alternative zur Gelatine: Agar-Agar

Agar-Agar ist ein pflanzliches Produkt, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es muss 2 Minuten gekocht werden und geliert schon im warmen Zustand. Zum Andicken von Flüssigkeiten, Cremes, Saucen und Glasuren geeignet. Bitte beachten Sie die Angaben auf der Packung, vor allem für das Verhältnis von Agar-Agar zu Flüssigkeit.

Zutaten für die Joghurtmousse 4 Blatt Gelatine 1 unbehandelte Zitrone 300 g Naturjoghurt 50 g Zucker 250 g Schlagsahne Zutaten für den Rhabarberschaum 300 g Rhabarber 300 g Himbeeren 75 g Zucker 3 Blatt Gelatine 2 Eiweiß 1 Prise Salz Außerdem 6 Dessertgläser 1 leeren Eierkarton 18 Himbeeren 6 kleine Baisers 2 Stängel frische Minze

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Veröffentlicht im Juni 2021

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