Rezept aus Das Korea-Kochbuch: Bibimbap – Rind oder Veggie

Bibimbap ist ein Klassiker der koreanischen Küche. Ursprünglich ein Resteessen hat es sich zu einem Darling jeder Menükarte gemausert. Die Kombination aus flüssigem Eigelb und der scharfen Chili-Sauce ist ein Geschmackserlebnis. Unbedingt ausprobieren und dann frei variieren. Patricia | Weitere Rezepte für Bibimbap und der koreanischen Küche

REZEPT: Bibimbap

Reis mit Gemüse, Rindfleisch und Ei
Für 4 Portionen

Vegetarier können das Rindfleisch einfach durch festen Tofu ersetzen: Dafür den Tofu in 1 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden und in wenig Öl anbraten.

Tipps
Die Gemüse können saisonal variiert werden. Wichtig ist, dass man sie alle separat zubereitet, damit der jeweilige Eigengeschmack erhalten bleibt. Die einzelnen Komponenten werden erst direkt vor dem Essen vermischt. Um die Schärfe der Gochujang-Sauce auszugleichen, wird oft Kongnamulguk, eine Sojabohnensprossen-Suppe, zu Bibimbap serviert.

Variationen
Wer eine mildere Sauce bevorzugt, kann alternativ auch eine Soja-Sesam-Sauce zum Bibimbap reichen. Dazu 1/2 EL Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und mit 4 EL dunkler Sojasauce und 1 EL Sesamöl vermengen.

Zutaten für das Bibimbap
320 g Rundkornreis
200 g mageres Rindfleisch zum Kurzbraten
1 EL dunkle Sojasauce (Jinganjang*)
1 Knoblauchzehe
2 Blätter Blattsalat
1 getrocknetes Seetangblatt (Gim*, siehe unten)
100 g Sojabohnensprossen
1 kleine Zucchini
2 Karotten
200 g Spinat
1 Zwiebel
100 g Shiitake-Pilze oder
braune Champignons
4 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Zutaten für die Gochujang-Sauce
1/2 EL Sesamsamen
2 EL Chilipaste (Gochujang*, siehe unten)
1 TL Essig
1 EL Sesamöl
1 EL Honig oder Zucker

Zubereitung
1. Für die Gochujang-Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dann mit den anderen Saucen-Zutaten gründlich vermischen.

2. Das Rindfleisch in dünne, 5 cm lange Streifen schneiden, mit Sojasauce und gehacktem Knoblauch vermengen und eine Weile ziehen lassen. Die Salatblätter waschen, abtropfen und in dünne Streifen schneiden. Das Seetangblatt bei niedriger Hitze in einer Pfanne leicht rösten, dann in dünne, 5 cm lange Streifen schneiden.

3. Den Reis mehrmals waschen, bis das Waschwasser klar ist; dann mit 600 ml Wasser in einem tiefen Topf zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen umrühren und bei niedriger Hitze in 15 Min. fertig
garen.

4. Die Sojabohnensprossen etwa 5 Min. mit wenig Wasser und Salz in einem zugedeckten Topf dünsten. Zucchini, Karotten, Spinat, Zwiebel und Pilze ebenfalls in dünne, 5 cm lange Streifen schneiden und nacheinander in einer Pfanne mit wenig öl und Salz anbraten.

5. Das Rindfleisch mit wenig Öl und Pfeffer anbraten.

6. Die Eier in der Pfanne zu Spiegeleiern braten; das Eigelb sollte leicht flüssig bleiben.

7. Den gekochten Reis auf vier Schalen verteilen. Die Gemüse und das Rindfleisch kreisförmig auf dem Reis anrichten, in die Mitte ein Spiegelei legen und mit der Gochujang-Sauce servieren.

Mehr über: Gim
Getrocknete Meeresalge (meist Rotalge), die zu sehr dünnen, papierähnlichen Blättern geformt wird. Gim ist reich an Kalzium, Vitaminen und Caroteinen und wird üblicherweise zusammen mit Reis, in Suppen oder auch einfach nur so gegessen. Eine beliebte Art, die Algenblätter zuzubereiten, besteht darin, sie mit Sesamöl zu bestreichen, dann mit Salz zu würzen und anschließend zu rösten. Statt mit Salz und Öl kann man Gim einfach so rösten und mit Sojasauce essen. Im Handel wird sowohl ungewürzter als auch gewürzter und fertig gerösteter Gim angeboten. In der japanischen Küche ist Gim als Nori bekannt.

Mehr über: Gochugaru
Zur Herstellung von Gochugaru werden rote Chilischoten vollständig getrocknet, gesäubert, entkernt und grob- oder feingemahlen. Damit die Farbe nicht ausbleicht, sollte Gochugaru dunkel gelagert werden. Koreanisches Chilipulver ist weniger scharf als ostasiatisches.