Rezept von Stéphane Reynaud: Schweinebraten im Speckmantel

Das Rezept von Stéphane Reynaud hat eine Heimat in meiner Küche gefunden. Es ist einfach und raffiniert: Der Schweinebraten wird gespickt mit Butter, Knoblauch und Rosmarin, dann ummantelt von durchwachsenem Speck. Ich habe Gäste erlebt, die zugunsten einer weiteren Braten-Portion auf ihr Dessert verzichtet haben. Mein Tipp für die Begleitung: Kartoffeln und Süßkartoffeln mundgerecht zerkleinert dazu geben. (Bitte daran denken, dass Süsskartoffeln eine kürzere Garzeit haben als Kartoffeln.) Katharina

ORIGINALREZEPT von Stéphane Reynaud: Schweinebraten im Speckmantel
Für sechs Personen
Vorbereitung 15 min
Garzeit 1 h 30 min

Zutaten
1,2 kg magerer Schweinebraten ohne Knochen (z. B. Rücken)
6 Knoblauchzehen
50 g Butter
3 Zweige Ro...