Rezept von Stéphane Reynaud: Hausgemachte Ravioli

Für unseren Kochbuchtest bereitete Bloggerin Petra das Nudelrezept aus 365 Rezepte aus der französischen Landküche von Stéphane Reynaud zu. Es wurde ihr Favorit. Der Teig brauchte bei ihr zwar mehr Eier, war dann aber perfekt. Die Ravioli wird es bei ihr noch häufiger geben, schrieb sie. Katharina

ORIGINALREZEPT: Hausgemachte Ravioli
Für 6 Personen
Vorbereitung: 1 Stunde
Garzeit: 2 Minuten

Zutaten
300 g Mehl, plus Mehl für die Arbeitsfläche
1 Ei
4 Eigelb, plus Eigelb zum Bestreichen
1 EL Olivenöl
Nudelmaschine oder Nudelholz

Zubereitung
1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, das Ei, die Eigelbe und das Öl in die Mitte geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in der Nudelmaschine auswalzen (oder mit dem Nudelholz ganz dünn ausrollen), zusammenfalten und den Vorgang dreimal wiederholen; dabei jedes Mal ausreichend mit Mehl bestäuben.
Wozu? Es verleiht...