Rezept von Stéphane Reynaud: Bauernterrine

Stephane Reynaud hat in seinem Kochbuch Terrinen & Pasteten ein Rezept für eine Bauernterrine veröffentlicht. Sie schmeckt genau so himmlisch, wie ich mir eine schlichte Terrine aus Schweinefleisch wünsche. Zwei Tipps: Für die Zubereitung ist ein Fleischwolf unverzichtbar und – wie ich finde – ein Bio-Metzger, da das Rezept Schweineleber vorsieht. Katharina | Mehr Rezepte für Terrinen

ORIGINALREZEPT: Bauernterrine
Für 1 Terrine von 1 kg
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: 2 Stunden
Ruhezeit: 48 Stunden

Zutaten
400 g frischer Schweinebauch
300 g Schweinenacken
300 g Schweineleber
1 EL Zucker
50 ml Rum
2 Eier
100 ml Sahne
Speck zum Bardieren
4 Zwiebeln
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
5 Stängel krause Petersilie
2 Z...