Rezept von Stevan Paul: Tonkatsu

Tonkatsu ist die japanische Version eines Schnitzels mit leichter Panade und einer deftigen Sauce. Rezepautor Stevan Paul über den Ursprung des Rezepts: "Tonkatsu ist ein Klassiker der westlich orientierten Yoshoku-Küche, die ab Mitte des 18. Jahrhunderts von den Heimatküchen westlicher Einwanderer inspiriert wurde. Der japanische Küchenchef Kida Motojiro war es, der 1899 erstmals dünn geschnittenes, paniertes Schweinefleisch im Tempura-Stil frittierte. Tonkatsu (Schnitzel) wird gerne mit Krautsalat und Tonkatsu-Sauce serviert, einer würzig-fruchtigen Ketchup-Variante." Ich habe mir die Schnitzel beim Metzger gleich sehr dünn schneiden lassen und mir so den Schmetterlingsschnitt erspart; in den japanischen Supermärkten ist das Fleisch eigentlich immer sehr, sehr dünn geschnitten im Angebot. Die Tonkatsu-Sauce hier ist viel besser als die bisher von mir gekosteten Varianten, egal ob gekauft oder selbst gemacht: fruchtig, aromatisch und (trotzdem) vom Kind gemocht. Mit einem Krautsalat ein gelungenes Mahl. Isabel | Mehr Rezepte für Schnitzel