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Katharina Höhnk

Rezept von Stevan Paul: Fish ’n’ Chips

Auf die Hand – Fingerfood & Abendbrote, Stevan Paul, Fotos Daniela Haug. Brandstätter Verlag (2014)

"Fish and Chips gelten als Nationalgericht der Briten. Stolz vermeldet die National Federation of Fish Friers auf ihrer Homepage, dass es derzeit in Großbritannien um die 10.500 fish ’n’ chips Shops gibt. Dem gegenüber stehen gerade mal 1.200 McDonald-Filialen. Die Briten sind verrückt nach Fish ’n’ Chips, jeder Bürger (Kleinkinder inklusive) verputzt pro Jahr im Schnitt mindestens sechs Portionen, das erklärt die unglaubliche Zahl von im Schnitt über 380 Millionen verkauften Portionen pro Jahr. Überwiegend werden heute Seelachs und Schellfisch, Merlan und Kabeljau verwendet und meist in Bierteig ausgebacken, gewürzt mit salt ’n’ vinegar (Salz und Malzessig). Dazu gibt es Pommes frites, Tatarsauce, Ketchup oder Currysauce, in der Pub-Version werden noch mushy peas gereicht, ein Püree aus Erbsen", berichtet Autor und Koch Stevan Paul über den Klassiker auf der Insel. Qualitativ ist es um modernes Fast Food generell nicht gut bestellt außer einiger Highlights, deswegen heißt es selber machen. Pauls Rezept war daher der perfekte Fish ’n’ Chips-Anlass. Vielleicht etwas mehr Apfelessig für den Dip? Und was ist mit der krausen Petersilie? In jedem Fall: lecker! Stefanie | Mehr Rezepte für Fisch & Chips

ORIGINALREZEPT

von Stevan Paul: Fish ’n’ Chips

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Veröffentlicht im April 2015

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