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Katharina Höhnk

Rezept von Stephane Reynaud: Selleriesuppe mit knusprigem Speck

Das saugute Kochbuch
Mit 127 Rezepten (zuvor: Schwein & Sohn),

Stéphane Reynaud, Christian Verlag (2010)
Foto hier: Elisabeth von Pölnitz-Eisfeld
Mehr über den Kochbuch-Verlag

Mit dem Rezept von Stéphane Reynaud aus einem meiner Lieblingskochbücher habe ich Knollensellerie als Suppenbasis entdeckt. Sehr gut! Diese Variante macht einiges her und ist daher für Gäste ausgezeichnet geeignet. Ich habe es für den Alltagsgebrauch mittlerweile vereinfacht und fand in der Birne eine erfrischende Ergänzung. Zusammen mit dem Speck brate ich sie kurz in der Pfanne an. Katharina

ORIGINALREZEPT: Selleriesuppe mit knusprigem Speck
Für sechs Personen
Vorbereitung: 45 min
Garzeit: 45 min

Zutaten
1 Scheibe roher Schinken
1 Knolle Sellerie
2 große Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Prise geriebene Muskatnuss
100 ml Sahne
200 ml Milch
6 dünne Scheiben geräucherter Schweinebauch
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
1. Den rohen Schinken im 120 °C heißen Ofen 30 Minuten rösten, bis er sich zerbröseln lässt. Zu einem Pulver zermahlen.

2. Das Gemüse putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden. In einer Kasserolle die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, den Sellerie, die Kartoffeln, den Lauch und die geriebene Muskatnuss zugeben und alles mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 30 Minuten leise köcheln lassen.

3. Das Gemüse mit der Brühe in der Küchenmaschine pürieren. Die Sahne unterrühren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Von der Suppe 200 ml abnehmen und mit der Milch in der Küchenmaschine aufschäumen.

5. Das geräucherte Bauchfleisch grillen. Die Suppe in Schalen schöpfen mit einer Haube aus Sellerieschaum krönen. Mit dem Schinkenpulver bestreuen und mit dem gegrillten Schweinebauch garnieren.

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Veröffentlicht im Juni 2008

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