Rezept von Stephane Reynaud: Selleriesuppe mit knusprigem Speck

Mit dem Rezept von Stéphane Reynaud aus einem meiner Lieblingskochbücher habe ich Knollensellerie als Suppenbasis entdeckt. Sehr gut! Diese Variante macht einiges her und ist daher für Gäste ausgezeichnet geeignet. Ich habe es für den Alltagsgebrauch mittlerweile vereinfacht und fand in der Birne eine erfrischende Ergänzung. Zusammen mit dem Speck brate ich sie kurz in der Pfanne an. Katharina

ORIGINALREZEPT: Selleriesuppe mit knusprigem Speck
Für sechs Personen
Vorbereitung: 45 min
Garzeit: 45 min

Zutaten
1 Scheibe roher Schinken
1 Knolle Sellerie
2 große Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Prise geriebene Muskatnuss
100 ml Sahne
200 ml Milch
6 dünne Scheiben geräucherter Schweinebauch
Olivenöl
Salz und frisch gemahle...