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Katharina Höhnk

Rezept von Stefano Manti: Penne alla carbonara

Alles über Pasta, Désiree Verkaar & Stefano Monti, Fotos Caplan, Christian Verlag (2009)

Dieses Rezept für Penne alla Carbonara von Kochbuchautor von Stefano Manti bewahrt den Klassiker. Aber was macht den eigentlich aus? Der Autor dazu: "Es gibt nur wenige Pastarezepte, bei denen die Meinungen so auseinandergehen wie bei der Carbonara. Mit oder ohne Petersilie, mit oder ohne Knoblauch, mit langen oder kurzen Nudeln und – besonders umstritten – mit oder ohne Sahne? Die echte italienische Carbonara wird in der Regel ohne Sahne zubereitet. Manche halten es sogar für einen Frevel oder bestenfalls für eine Verfälschung, die Sauce mit Sahne zuzubereiten. In früherer Zeit gab es allerdings verschiedentlich auch italienische Varianten, die mit etwas Sahne verfeinert wurden und die man gerne Rekonvaleszenten zu essen gab, damit sie wieder zu Kräften kamen. Die sizilianischen Kohlenbergwerksarbeiter, nach denen die Sauce benannt ist, konnten nach der harten Arbeit unter Tage eine kräftige Mahlzeit, die sich überdies aus wenigen Zutaten im Handumdrehen über einem Lagerfeuer zusammenrühren ließ, in jedem Fall vertragen. Traditionell wird das Gericht zum Schluss noch mit reichlich schwarzem Pfeffer übermahlen – eine Reminiszenz an den Kohlenstaub, der beim Essen von den Kleidern der Bergarbeiter abfiel." Katharina | Mehr Rezepte für Pasta

ORIGINALREZEPT

von Stefano Manti: Penne alla Carbonara
Für 4 Personen

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Veröffentlicht im Dezember 2009

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