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Katharina Höhnk

Rezept von Herrmann & Brückl: Italienischer Stangenbohnensalat

Unter weiß-blauem Himmel – Die besten Biergarten-Rezepte zum draußen Genießen, Julia Herrmann (Illustrationen) & Stefan Brückl, Fotos: Mathias Neubauer, GU Verlag (2022)

Das leckere wie simple Rezept für italienischen Stangenbohnensalat empfehle ich wärmstens. Aus wenigen Zutaten gelingt Beglückendes. Der Schlüssel des Aromas sind sehr viel Parmesan, sehr viel Zitronenabrieb, ordentlich Knoblauch und Olivenöl. Nicht wirklich orginell, aber in der Intensität auf im Ofen geröstete Stangenbohnen angewendet eine Entdeckung. Autor Stefan Brückl, bayerischer Biergarten-Experte, erklärt: "Die Gartenbohne kennt zwei Varianten: die Buschbohne und die lange Stangenbohne. Letztere wird bis zu 4 Meter hoch und wächst stets linksherum, also vom Himmel aus betrachtet entgegen dem Uhrzeigersinn. Von der Küche aus betrachtet ist das egal – hier spielt nur ihr grasig würziger Geschmack eine Rolle! Dazu kommen das fein nussige Röstaroma der Pinienkerne, die Säure der Zitronen, die Schärfe von Knoblauch und Pfeffer, das würzige Dillkraut und Parmesan als herzhafte Umami-Bombe. Olivenöl bindet die verschiedenen Aromen zusammen und rundet sie mit seiner feinen bitteren Note ab." Unbedingt probieren. Katharina | Mehr Rezepte für grüne Bohnen

ORIGINALREZEPT

von Stefan Brückl: Italienischer Stangenbohnensalat
Für 4 Personen
Zubereitung: 45 Min.

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Veröffentlicht im Juli 2022

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