Autor Sören Anders mariniert seinen Wildschweinrücken über Nacht in Apfelsaft, Weißwein und einem selbstgemachten aromatischen Wildgewürz. Am nächsten Tag gart er ihn 25–30 Min. bei 120 °C. Bis dato hatte ich kaum Erfahrung mit Niedrigtemperaturgaren und ich mag Fleisch nicht blutig. Insofern habe ich die kurze Garzeit äußerst skeptisch aufgenommen und ein klitzekleines Bisschen in meinem Sinne abgeändert. Nun – das Fleisch hatte dann genau die Konsistenz, die ich mir gewünscht hatte. Dazu gibt es eingelegten Kirschtomaten und eine tolle BBQ-Sauce. Sehr fein. Dietmar | Mehr Rezepte für Wildschwein
ORIGINALREZEPT
von Sören Anders: Wildschweinrücken, BBQ-Sauce
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Veröffentlicht im Oktober 2017
