Rezept von Sören Anders: Wildschweinrücken & BBQ-Sauce

Wildkochbuch
Sören Anders
Fotos Thomas Rebel
INFO Verlag (2017)

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Vorweg: ich habe kaum Erfahrung mit Niedrigtemperaturgaren und ich mag Fleisch nicht gerade blutig. Insofern habe ich die Garzeit von nur 25–30 Minuten bei lediglich 120 °C äußerst skeptisch aufgenommen und ein klitzekleines Bisschen in meinem Sinne abgeändert. Nun – das Fleisch hatte dann genau die...

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