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Katharina Höhnk

Rezept von Simon Bajada: Karottensuppe mit Räucherkäse & Roggenbröseln

Die baltische Küche – Eine kulinarische
Reise durch Estland, Lettland und Litauen
Simon Bajada
Dorling Kindersley Verlag (2020)
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Über die Karottensuppe mit Räucherkäse und Roggenbröseln schreibt der Autor: "Dieses Rezept habe ich entwickelt, um ein wenig mit meinen regionalen baltischen Lieblingszutaten anzugeben, die ich hier auf moderne Art verwende. Das Räuchern war in alten Zeiten eine Hauptkonservierungsmethode in der Region, daher die Verwendung von geräuchertem Käse." Aber die Suppe hat auch praktische Seiten, wie ich festgestellt habe: Karotten habe ich immer vorrätig, im Ofen gebacken machen sie sich besonders gut in der Suppe. Dazu Roggen-Knusper und leichte Säure der sauren Sahne – im Ergebenis ist das so fei...

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Veröffentlicht im Mai 2020

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