Rezept von Sebastien Boudet: Pave

Meine Erwartungen waren hoch, das Ergebnis übertraf sie dennoch. Krachende Kruste, großporige, weiche, hocharomatische Krume. Da bleiben keine Wünsche offen. So ein Brot darf jederzeit auf unseren Tisch! Anm.: Wer die Kruste weniger dunkel mag, kürzt die Backzeit um bis zu 10 Minuten. Annick

ORIGINALREZEPT von Sebastien Boudet: Pave

Pave is my signature bread and it represents who I am as a baker and as a person. Thanks to its prolonged leavening, perfect pave has time to develop deep and complex flavors. It is intricate but still very simple in taste, with a nice chewy resistance that melts in your mouth. Behind its thick crust you will find a creamy interior. Pave was, in earlier times, pretty tall and square in shape, hence the nam...