Rezept von Samin Nosrat: In Buttermilch mariniertes Brathuhn

Nach 24 Stunden Einlage in Buttermilch mit 2 Esslöffeln Salz wird das Huhn 1 Stunde lang traditionell gebraten. Kein großer Aufwand, tolles Ergebnis. Knusprig und saftig. Ulrike

ORIGINALREZEPT von Samin Nosrat: In Buttermilch mariniertes Brathuhn

Über das Gericht
Buttermilch und Salz funktionieren hier wie eine Lake und machen das Fleisch auf verschiedenen Ebenen zarter: Das enthaltene Wasser bringt zusätzliche Feuchtigkeit; Salz und Säure hindern die Proteine daran, beim Garen Flüssigkeit aus dem Fleisch zu pressen. Zudem karamellisieren die Zucker in der Buttermilch und tragen zu einer prachtvoll gebräunten Haut bei – ein positiver Nebeneffekt. Das Schöne an Brathuhn ist zwar, dass man es immer und überall und mit allem servieren ka...