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Katharina Höhnk

Rezept von Sally Butcher: Baluchi Chapli Kebabs

Snackistan – 140 orientalische Kleinigkeiten, Sally Butcher, Fotos Yuki Sugiura, Foto: Elisabeth von Pölnitz-Eisfeld, Christian Verlag (2014)

"Belutschistan – was für ein schöner Name für eine Nation! Es handelt sich um eine real existierende Region (also im Gegensatz zu Snackistan), aber nur wenige wissen etwas darüber. Ich weiß ein wenig mehr, denn in Südlondon leben relativ viele Belutschen. Ebenso wie Kurdistan ist Belutschistan ein Land ohne Grenzen, mit Arabern (sehr wahrscheinlich auch Syrien) und iranischen Stämmen, die im Südosten des Irans, in Südafghanistan und Südwestpakistan leben. Im Iran und in Pakistan gibt es Provinzen gleichen Namens, aber überzeugte Belutschen wünschen sich für ihr Land die Unabhängigkeit. Sie besitzen eine sehr lebendige Kultur: Kleidung, Musik und Literatur sind von ganz eigenem Charakter, und die Küche vereint auf wundervolle Art die subtile persisch-arabische Kochtradition mit den intensiven Gewürzen aus dem Osten", schreibt die Londoner Länderküchen-Expertin über ihr Rezept für Baluchi Chapli Kebabs. Sie werden aus Lammhackfleisch, geröstetes Kichererbsenmehl, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Chili und vielen Kräutern zubereitet. Diese Würzung war für mich eine aromatische Revolution. Ein Hoch auf Belutschistan. Katharina | Mehr Rezepte für Köfte

ORIGINALREZEPT
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von Sally Butcher: Baluchi Chapli Kebabs
Für 4-6 Hungrige

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Veröffentlicht im September 2014

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