Rezept von S. Basler und B. Habermann: Lammbratwurst mit Malzbier-Balsamico-Jus

Rezept von S. Basler und B. Habermann: Lammbratwurst mit Malzbier-Balsamico-Jus

Curry Queen – Rezepte aus dem Wurstrestaurant
Sascha Basler und Bianka Habermann, Fotos Klaus Arras, Edel Verlag (2010)
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Wenn Gäste nach dem Rezept fragen, erliege ich immer wieder dem Charme des Kompliments. Auch wenn ich es dann mit dem Kochbuch teile. Und mit meinem Metzger. So geschah es bei diesem Gericht aus der Rezeptsammlung Curry Queen. Man war begeistert. Der Malzbier-Balsamico-Jus, eine einfache Sache, schmeichelte auf elegante Art den beiden etwas schlichteren kulinarischen Gemüter – der Wurst und dem Spitzkohl. Die Zugabe von Chili ist der Clou. Eine unerwartete Schärfe taucht plötzlich aus der Süße auf. Wumms – einfach klasse! Dem Gericht tat es dabei keinen Abbruch, dass ich auf die Orangenblüten für den Kohl verzichten musste. Sie waren unauffindbar für mich.

Ein Zugabe des Abends war übrigens die Erinnerung, die der Jus auslöste. Aromatisch holte er den berühmten Zuckerrübensirup zurück in die Gegenwart, den wir uns als Kinder auf das Graubrot schmierten. Es waren nur ein paar Nuancen Ä...

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Veröffentlicht im April 2011

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