Rezept von Rosa Mitchell: Melanzane sott’olio – Eingelegte Auberginen

In dem Kochbuch Mamma Rosas sizilianisches Kochbuch entdeckte Gastautorin Patricia Rahemipour dieses Rezept. Die Zubereitung verlangt kein Anbraten der Auberginenscheiben, sondern bestreut mit Meersalz ziehen sie einen Tag lang Wasser und einen weiteren Tag marinieren sie in Essig. Dann erst werden sie mit Knoblauch, Fenchel und Oregano vermengt in Gläser gefüllt und mit Olivenöl übergossen.

Nach der einmonatigen Wartezeit war Patricia Rahemipour von ihrem Versuch sehr, sehr angetan: Die vollendet zarte Konsistenz der Aubgerinenscheiben hatte sie so nicht erwartet. Zudem war das Aroma so köstlich, dass das Rezept ihr Favorit aus Mamma Rosas Kochbuch wurde. Katharina

ORIGINALREZEPT: Melanzane sott’olio – Eingelegte Auberginen
Für 1 großes Glas oder 2 mittelgroße Gläser

Zutaten
3 kg feste, frische Auberginen
125 g Meersalz
2 l Weißweinessig
6 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
1 EL Fenchelsamen
1 EL getrockneter Oregano
Chiliflocken (nach Belieben)
1-2 l natives Olivenöl extra

Zubereitung
1. Die Auberginen schälen, quer in etwa 1 cm dicke Scheiben und diese in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Auberginenstreifen auf einem großen Tablett mit hohem Rand ausbreiten und mit Meersalz bestreuen. Die Auberginen 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur offen stehen lassen.

2. Die Auberginen ziehen viel Wasser, sie sollten in der Flüssigkeit gewendet werden und anschließend gut abtropfen lassen. Ich lege die Stücke in einen Durchschlag und beschwere sie, damit so viel Flüssigkeit wie möglich austritt.

3. Die Auberginenstücke anschließend abspülen und wieder auf dem abgetrockneten Tablett auslegen. Den Essig darüber geben, vermengen und die Auberginen so verteilen, dass alle mit Essig bedeckt sind. Nochmals 24 Stunden bei Zimmertemperatur offen stehen lassen.

4. In einem Durchschlag abtropfen lassen, die Auberginen beschweren, damit so viel Flüssigkeit wie möglich austritt. Etwa 4 Stunden abtropfen lassen (oder auch mit den Händen ausdrücken).

5. Die Auberginen mit dem Knoblauch, dem Fenchelsamen, dem Oregano, den Chiliflocken und 250 ml Olivenöl mischen. Alles in sterilisierte Einmachgläser schichten, dabei mit einem Holzlöffel festdrücken. Die Auberginen mit Olivenöl übergießen und die Gläser verschließen. Nach ca. 1 Monat sind die Auberginen fertig, im verschlossenen Glas halten sie sich etwa 1 Jahr.

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