Rezept von Richard Rauch: Waldorfsalat mit Pastinaken & Schafjogurt

Winter. Die Jahreszeiten-Kochschule
Richard Rauch & Katharina Seiser
Fotos Joerg Lehmann
Illustrationen Katharina Ralser
Brandstätter Verlag (2016)
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Sehr lecker! Aber unbedingt eine Mandoline oder die Küchenmaschine benutzen – ich habe gefühlt ewig geschnibbelt. Hat sich aber trotzdem gelohnt. Stefanie

ORIGINALREZEPT von Richard Rauch: Waldorfsalat mit Pastinaken und Schafjogurt
Für 4 Personen

Der Klassiker aus New York eignet sich prächtig für winterliche Küchenspielereien: mit Pastinaken statt Knollensellerie zum Beispiel, mit viel Zitrussäure und cremigem Schafjoghurt.

Tipps
Knuspriges Walnussbrot dazu servieren.
Zum Waldorfsalat passen Hirschschinken, geräucherter Schinken, Wurzelspeck, aber auch Räucherforelle oder Räucherkarpfen.

Variante
Statt Pastinaken Knollensellerie verwenden.

Getränk
Petersilienwurzeltee (1 Handvoll Wurzeln in Scheiben schneiden, in 1 l h...