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Katharina Höhnk

Rezept von Richard Rauch: Kastanien-Tortellini

Herbst – Die Jahreszeiten-Kochschule, Richard Rauch & Katharina Seiser, Fotos: Joerg Lehmann, Brandstätter Verlag (2017)

Wow! So gut ist das herbstliche Rezept des österreichischen Kochs Richard Rauch. Die Füllung machts! Der nussige Teil des gebratenen Butternutkürbisses reicht den Maronen die Hand, deren leichte Süße balanciert das tiefe Selleriearoma aus, und die Trüffel adeln das Ganze zu etwas durch und durch Besonderem. Beim Ausrollen und Füllen empfiehlt es sich, zu zweit zu arbeiten, weil der Teig schnell trocken wird und dann beim Formen leicht reißt. Kleine Unfälle machen aber nichts; die Füllung bleibt auch beim Kochen, wo sie soll. Charlotte | Mehr Rezepte für Ravioli & mehr

ORIGINALREZEPT

von Richard Rauch: Kastanien-Tortellini mit Sellerie und schwarzem Trüffel
Für 4 Personen

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Veröffentlicht im September 2018

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