Rezept von Raquel Pelzel: Knuspriges Bauernbrot mit gebratenen Auberginen und Tomaten

Toast mit Knoblauch und Tomate, darauf eine frittierte Scheibe Aubergine mit Pecorino und etwas Basilikum – das auf den ersten Blick wohl konventionellste Rezept barg die größte Überraschung: So lecker habe ich Aubergine aus der Pfanne selten genossen. Katja

ORIGINALREZEPT von Raquel Pelzel: Knuspriges Bauernbrot mit gebratenen Auberginen und Tomaten
Für 4 Personen

Geröstetes Brot mit Olivenöl und Knoblauch und eingerieben mit frischer Tomate ist eine günstige spanische Erfindung, mit der ursprünglich möglichst viele Personen von einer Tomate satt werden sollten. Heute ist pan con tomate eines der Highlights unter den spanischen Tapas. Um das Brot sättigender zu machen, reise ich kulinarisch nach Italien und belege es mit einer gebratenen Auberginenscheibe und etwas frischem Basilikum, in einer Art Ode an Parmigiana. Als Krönung legen Sie noch eine Scheibe Mozzarella drauf und gra...