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Katharina Höhnk

Rezept von Conticini & Teyssier: Birnentarte mit Karamell

La Pâtisserie des Rêves, The Patisserie of Dreams, Philippe Conticini & Thierry Teyssier, Fotos Nicolas Mathéus, Grub Street (2014)

Das Rezept für Birnentarte mit Karamell der Pariser Pâtissiers Philippe Conticini und Thierry Teyssier ist fantastisch. Die Tartelettes bestehen aus Blätterteig, Kompott und Birnenscheiben mit Butterflocken. Am Ende wird Karamell darüber gegeben. Zum Träumen. Allerdings waren die Mengenangaben für Karamell und Birnen deutlich zu hoch gegriffen, ich konnte nur einen kleinen Teil hiervon verarbeiten. Den Champomy habe ich durch Apfelsaft ersetzt. Annick

ORIGINALREZEPT

von Philippe Conticini: Birnentarte mit Champomy-Karamell
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kühlzeit: 2 Std.
Backzeit: 40 Min.

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Veröffentlicht im September 2014

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