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Katharina Höhnk

Rezept von Peter Auer: Hirschgulasch mit Schmorsauce

Saucen: Samtig, schaumig, cremig
Peter Auer, Fotos Martina Görlach
Hier: Elisabeth von Pölnitz-Eisfeld
Kosmos Verlag (2010)
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Hirschgulasch mit Schmorsauce ist ein Festessen. Dieses Rezept von Autor Peter Auer mit Champignons, Rotwein, Piment und Petersilie hat aromatischen Tiefgang. Lebkuchengewürz verleiht der Sauce eine besondere Note, die erst überrascht und dann komplettiert. Für Auer kommt es für das Gelingen auf den Fond an: "Ein kräftiger dunkler Kalbsfond ist die beste Voraussetzung, damit das Wildgulasch beim langsamen Schmoren ein wunderbar kräftiges Aroma entfalten kann." Katharina | Mehr Rezepte für Gulasch

ORIGINALREZEPT

von Peter Auer: Hirschgulasch mit Schmorsauce
Zeitbedarf: 35 Minuten + 1½ Stunden schmoren
Für 4 Portionen

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Veröffentlicht im Januar 2011

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