Rezept von Peter Auer: Hirschgulasch mit Schmorsauce

Saucen: Samtig, schaumig, cremig
Peter Auer, Fotos Martina Görlach
Hier: Elisabeth von Pölnitz-Eisfeld
Kosmos Verlag (2010)
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Christiane Rita Schwert, die anlässlich ihrer Rezension des Kochbuchs Saucen: Samtig, schaumig, cremig die Hirschschmorsauce ausprobierte, war sehr angetan von ihrem aromatischen Tiefgang. Das Lebkuchengewürz verlieh ihr eine besondere Note. Katharina

ORIGINALREZEPT: Hirschgulasch mit Schmorsauce
Zeitbedarf: 35 Minuten + 1½ Stunden schmoren
Für 4 Portionen

Ein kräftiger dunkler Kalbsfond ist die beste Voraussetzung, damit das Wildgulasch beim langsamen Schmoren ein wunderbar kräftiges Aroma entfalten kann.

Zutaten
1 kg ausgelöste Hirschschulter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Zwiebeln
250 g Champignons
4 Stängel Petersilie
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
300 ml dunkler Kalbsfond
150 g Prei...