Christiane Rita Schwert, die anlässlich ihrer Rezension des Kochbuchs Saucen: Samtig, schaumig, cremig die Hirschschmorsauce ausprobierte, war sehr angetan von ihrem aromatischen Tiefgang. Das Lebkuchengewürz verlieh ihr eine besondere Note. Katharina
ORIGINALREZEPT: Hirschgulasch mit Schmorsauce
Zeitbedarf: 35 Minuten + 1½ Stunden schmoren
Für 4 Portionen
Ein kräftiger dunkler Kalbsfond ist die beste Voraussetzung, damit das Wildgulasch beim langsamen Schmoren ein wunderbar kräftiges Aroma entfalten kann.
Zutaten
1 kg ausgelöste Hirschschulter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Zwiebeln
250 g Champignons
4 Stängel Petersilie
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
300 ml dunkler Kalbsfond
150 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 Lorbeerblatt
5 g Lebkuchengewürz
5 Pimentkörner
1 EL Crème fraîche
30 g Sahne
Zubereitung
1. Das Fleisch in 5 cm g...
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