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Katharina Höhnk

Rezept von Paul Ivić: Madame Crousto

Restlos glücklich – klimafreundlich, nachhaltig, vegetarisch & vegan, Paul Ivić mit Texten von Florian Holzer, Fotos: Ingo Pertramer, Christian Brandstätter Verlag (2021)

Ein echter Öfferl! DER Bio-Handwerksbäcker aus dem Waldviertel (Österreich) hat dem befreundeten Ivić sein Rezept für das „sinnliche“ Mischbrot überlassen. Es kommt mit Sauerteig als Triebmittel aus; ein Brühstück sorgt für Saftigkeit und die lange, kalte Stockgare für massig Aroma. Einzig das Handling weicher Teige sollte man beherrschen – wir hantieren hier rein rechnerisch mit einer Teigausbeute von 190. Aber selbst wenn die Optik nach Versuch 1 noch ausbaufähig sein sollte: Geschmacklich gibt es nichts zu meckern; ich buk das Brot in Serie. Charlotte | Mehr Rezepte für Sauerteig

ORIGINALREZEPT

von Paul Ivić: Madame Crousto

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Veröffentlicht im Mai 2021

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