Rezept von Paul Allam: Erdbeer-Financiers

Rezept von Paul Allam: Erdbeer-Financiers

Die Backbibel – Vom Bauernbrot bis zur Schokotarte
Paul Allam & David McGuinness, Fotos A. Benson, Christian Verlag (2010)
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Die Financiers nach einem Rezept von Paul Allam sind in meiner Küche köstliche Restverwerter. Sie schlucken alles Eiweiß, das sich ansammelt. Das ist vor allem im Sommer der Fall, wenn selbstgemachte Vanillecreme die Beeren begleitet – ein echter Eigelbfan. Auch Macarons fallen übrigens in die Kategorie. Sie sind zwar eleganter, aber zeitintensiver in der Zubereitung. Also her mit den Financiers. Katharina

ORIGINALREZEPT: Erdbeer-Financiers
Ergibt 12 Stück

Diese kleinen Mandelbiskuits, auch friands genannt, pflegten wir immer so zu backen, dass sie pünktlich zur Ladenöffnung für unsere Kunden zum Morgenkaffee fertig waren – ein feines Frühstückgebäck, das sich in kleinen Förmchen gebacken auch für petits fours eignet. Garniert wird es mit einem Stückchen einer saisonalen Frucht, beispielsweise Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Mango oder Kiwi. Sie können die gemahlenen Mandeln...

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Veröffentlicht im Juni 2011

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