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Katharina Höhnk

Rezept von Nicole Stich: Miso-Ramen mit angeknusperten Schweinefleisch

Shiok Singapur – Kulinarischer Streifzug durch Asiens Melting Pot, Nicole Stich, Foto: Elisabeth von Pölnitz-Eisfeld, ZS Verlag (2018)

"Wer sich schon eingehend mit dem Thema „japanische Ramen“ beschäftigt hat, weiß, wie unerschöpflich es ist und dass alleine die Frage um Details der Suppenbasis – Shio (Salz), Shoyu (Sojasauce) und Miso (Sojabohnenpaste) – oder die Zusammenstellung der Toppings ganze Bücher füllt. Dagegen ist meine Ramen-Version überschaubar und alltagstauglich. Schwer verliebt bin ich in die knusprigen Schweineschulterstückchen – eine Zubereitung, die ich mir bei David Chang (Momofuku) und J. Kenji López-Alt (Serious Eats) abgeschaut habe", schreibt Nicole Stich über ihr Rezept für Miso-Ramen mit angeknuspertem Schweinefleisch. Ich habe es im Rahmen der Rezension ihres Kochbuchs Shiok Singapur ausprobiert – und war hingerissen: einfach Umami! Dabei fand ich, dass das Rezept für eine perfekte Ramen-Suppe relativ (!) wenig Aufwand nach sich zieht. Das Konfieren des Knusperfleisch dauert zwar vier Stunden, aber das erledigt das Backrohr von selbst. Wer es dann einmal probiert hat, möchte es nie mehr als Ramen-Einlage missen. Julia | Mehr Rezepte für Ramen

ORIGINALREZEPT

von Nicole Stich: Miso-Ramen mit angeknusperten Schweinefleisch
Für 4 Portionen
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Konfieren: 3–4 Stunden

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Veröffentlicht im Dezember 2018

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