Rezept von Nicole Just: Cashew-Käsekuchen

Köstlich, vielleicht etwas weniger Süße. Patricia

Rezept: Cashew-Käsekuchen
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.
Einweichzeit: ca. 8 Std.
Kühlzeit: ca. 8 Std.

Mein Einkaufstipp
Gemahlene Erdmandeln (auch Chufas genannt) finden Sie im Bioladen in der Abteilung „Backzutaten“. Chufas sind keine Nüsse, sondern Knollen, und daher auch für Nussallergiker geeignet. Sie haben eine tolle Natursüße und lassen sich im Ganzen (vorher 8 Std. einweichen!) auch sehr gut als Snack knabbern.

Zutaten für die Füllung
450 g Cashewnusskerne
2 EL Limettensaft
3 EL Agavendicksaft
100 g zimmerwarme Kokoscreme
3 EL zimmerwarmes Kokosöl (Bioladen)

Zutaten für den Boden
60 g getrocknete Datteln
140 g Mandelkerne
40 g getrocknete Feigen
40 g gemahlen...