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Bon appétit!
Katharina Höhnk

Rezept von Nicole Giger: Kartoffelsalat mit Edamame und Pistazienpesto

Ferrante, Frisch & Fenchelkraut –
Ich koche mich durch die Weltliteratur
Nicole Giger
Food-Fotos: Nicole Giger
AT Verlag (2019)
Mehr über den Verlag

Ein guter Kartoffelsalat lebt von der Qualität seiner Kartoffeln und der aromatischen Basis. Klassischerweise sind das Brühe, Mayonnaise oder Essig und Öl. Kochbuchautorin Nicole Giger präsentiert uns hier letztere Variante verfeinert mit Edamame, grünen Sojabohnen, Pistazien und Pesto. Sie verwendet dafür gebackene Frühkartoffeln und empfiehlt, den Salat lauwarm zu essen. Uns hat er kalt, etwas durchgezogen, glatt besser geschmeckt. Charlotte | Mehr Rezepte für Kartoffelsalat
ORIGINALREZEPT
von Nicole Giger: Kartoffelsalat mit Edamame und Pistazienpesto Für 2-4 Personen

Mehr über Edamame

Edamame sind die Kerne junger Sojabohnen. Man bereitet sie wie Bohnen oder Erbsen zu.

Besonders lecker sind sie als Snack zum Aperitif. Dafür gart man die ganzen Bohnen, drückt die Kerne heraus und bestreut sie mit Meersalzflocken.

Asia-Shops bieten Edamame meist tiefgefroren an.

Zutaten für den Salat 800 g kleine Frühkartoffeln 4 EL Olivenöl grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 350 g Edamame (grüne Sojabohnen), geschält, tiefgekühlt (aus dem Asialaden) 1 – 2 EL weißer Balsamicoessig ½ Bund Pfefferminze ½ Bund Dill ½ Bund Petersilie 1 Handvoll Pistazien, geröstet und zerstoßen, zum Garnieren Zutaten für das Pistazienpesto 100 g Basilikum 60 g Pistazien 30 g Parmesan, frisch gerieben ca. 100 ml Oliven- oder Pistazienöl grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

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Veröffentlicht im September 2020

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