Ein guter Kartoffelsalat lebt von der Qualität seiner Kartoffeln und der aromatischen Basis. Klassischerweise sind das Brühe, Mayonnaise oder Essig und Öl. Kochbuchautorin Nicole Giger präsentiert uns hier letztere Variante verfeinert mit Edamame, grünen Sojabohnen, Pistazien und Pesto. Sie verwendet dafür gebackene Frühkartoffeln und empfiehlt, den Salat lauwarm zu essen. Uns hat er kalt, etwas durchgezogen, glatt besser geschmeckt. Charlotte | Mehr Rezepte für Kartoffelsalat
Zutaten für den Salat
800 g kleine Frühkartoffeln
4 EL Olivenöl
grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
350 g Edamame (grüne Sojabohnen), geschält, tiefgekühlt (aus dem Asialaden)
1 – 2 EL weißer Balsamicoessig
½ Bund Pfefferminze
½ Bund Dill
½ Bund Petersilie
1 Handvoll Pistazien, geröstet und zerstoßen, zum Garnieren
Zutaten für das Pistazienpesto
100 g Basilikum
60 g Pistazien
30 g Parmesan, frisch gerieben
ca. 100 ml Oliven- oder Pistazienöl
grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
ORIGINALREZEPT
von Nicole Giger: Kartoffelsalat mit Edamame und Pistazienpesto Für 2-4 PersonenMehr über Edamame
Edamame sind die Kerne junger Sojabohnen. Man bereitet sie wie Bohnen oder Erbsen zu.
Besonders lecker sind sie als Snack zum Aperitif. Dafür gart man die ganzen Bohnen, drückt die Kerne heraus und bestreut sie mit Meersalzflocken.
Asia-Shops bieten Edamame meist tiefgefroren an.
Lust auf mehr?
Werde Zeitpass-Leser:in!
Valentinas ist das Online-Magazin über Kochbücher und ihre besten Rezepte. Dich erwarten über 4.700 Beiträge und täglich Neues: kuratiert, getestet & empfohlen.
Mit einem Zeitpass ab 2,08 €/Monat kannst Du:
- unbegrenzt lesen
- eine persönliche Merkliste nutzen
- werbefrei, datensparsam und stilvoll genießen
Werde Teil einer leidenschaftlichen Kochbuch-Community.
Veröffentlicht im September 2020
