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Viel Freude
Katharina Höhnk

Rezept von Nash Patel & Leda Scheintaub: Klassischer Dosa

Indiens Dosa-Küche – Kreative Rezepte
für das beliebteste Street Food Südindiens
Nash Patel & Leda Scheintaub
Fotos: Kristin Teig
Unimedica Verlag (2019)

Dosas sind die Crêpes der südindischen Küche. Wer sie auf die klassische Weise machen möchte, erfährt im folgenden Rezept der Kochbuchautoren Nash Patel und Leda Scheintaub in aller Ausführlichkeit, worauf es ankommt. Ich war zuerst erschrocken, als ich realisierte, wie zeitaufwendig die einzelnen Schritte sind – Einweichen, Pürieren, Fermentieren, Backen. Es gibt auch kurzweiligere Versionen (z. B. von Madhur Jaffrey). Aber letztlich realisierte ich, dass sie wenig Arbeit benötigen und sich der fertige Teig lange im Kühlschrank hält. Ich ermuntere daher alle Leser ausdrücklich, den Geschmacks...

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Veröffentlicht im Mai 2020

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