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Katharina Höhnk

Rezept von Nash Patel & Leda Scheintaub: Klassischer Dosa

Indiens Dosa-Küche – Kreative Rezepte
für das beliebteste Street Food Südindiens
Nash Patel & Leda Scheintaub
Fotos: Kristin Teig
Unimedica Verlag (2019)

Dosas sind die Crêpes der südindischen Küche. Wer sie auf die klassische Weise machen möchte, erfährt im folgenden Rezept der Kochbuchautoren Nash Patel und Leda Scheintaub in aller Ausführlichkeit, worauf es ankommt. Ich war zuerst erschrocken, als ich realisierte, wie zeitaufwendig die einzelnen Schritte sind – Einweichen, Pürieren, Fermentieren, Backen. Es gibt auch kurzweiligere Versionen (z. B. von Madhur Jaffrey). Aber letztlich realisierte ich, dass sie wenig Arbeit benötigen und sich der fertige Teig lange im Kühlschrank hält. Ich ermuntere daher alle Leser ausdrücklich, den Geschmacksunterschied zu entdecken. Nash Patel und Leda Scheintaub schreiben eingans über ihr fabelhaftes Rezept: "Nach zahlreichen Chargen Dosa-Masse, die wir eingeweicht, gemahlen und fermentiert haben, sind wir auf dieses verlässliche Rezept gekommen. Die Zubereitung mag kompliziert erscheinen, aber lassen Sie sich nicht von den Details verunsichern. Diese sind dazu da, all die Fragen zu beantworten, die uns über die Jahre zur Zubereitung von Dosa gestellt wurden, und um häufig auftretenden Hindernissen entgegenzutreten, damit Sie zu Hause erfolgreich Dosas zubereiten können." Dietmar | Mehr Rezepte der Dosa

ORIGINALREZEPT

von Nash Patel & Leda Scheintaub: Klassischer Dosa
Ergibt 1½ bis 2 l Masse (reicht für 8–10 Dosas im Stil von Crêpes oder Pfannkuchen oder 12–16 Dosa-Wraps)
Einweichen: 4–8 Stunden
Fermentieren: 8–12 Stunden

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Veröffentlicht im Mai 2020

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