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Katharina Höhnk

Rezept von Michael Ruhlman: Hollandaise aus dem Mixer

Egg – A Culinary Exploration of the  World’s Most Versatile Ingredient, Michael Ruhlman, Fotos Donna Turner Ruhlman, Foto hier: iStock, Jacqui Small (2016)

Die Hollandaise ist die Königin unter den Soßen. Das ist auch so, weil sie selbst Geübte ins Schwitzen bringt. Koch und Autor Michael Ruhlman plädiert in seinem Rezept statt auf die manuelle Technik der Zubereitung einfach mal den Mixer bzw. Pürierstab zu verwenden. Das ließ ich mir nicht zweimal sagen. Es funktioniert tatsächlich. Ein wichtiger Tipp: Zitronensaft und Eigelb sollten trotzdem weiterhin Zimmertemperatur haben. Annick | Mehr Rezepte für Hollandaise

ORIGINALREZEPT

von Michael Ruhlman: Hollandaise aus dem Mixer
Ergibt etwa 180 ml

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Veröffentlicht im Januar 2017

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