Rezept von Michael Langoth: Pho Ga – Nudelsuppe mit Hühnerfleisch

Rezept: Pho Ga - Nudelsuppe mit Hühnerfleisch/Vietnam
Ca. 6 Portionen

Pho Ga ist vermutlich die meistgegessene Speise der Strassenküchen am Mekong. Als Frühstück, Mittagessen oder als Stärkung zu später Stunde, ob in den Hochhausschluchten der Metropolen oder bei den Bambushütten der entlegenen Dörfer, sie wird buchstäblich an jeder Ecke angeboten. Bis zu drei verschiedene Koriandersorten gehören zu diesem Rezept: „normaler Koriander“ (Cilantro), langer Koriander (Culantro) und vietnamesischer Koriander (Rau Ram). Obwohl sie im Deutschen alle als Koriander bezeichnet werden, handelt es sich um völlig unterschiedliche Pflanzen.

Zutaten
1 großes Huhn
ca. 600 g Reisnudeln
1 großes Stück Ingwer (ca. 6 cm)
1 große Zwiebel
1 Bund Koriander
1 Bund langer Koriander
1 Bund vietnamesischer Koriander
1 Bund frisches Thai-Basilikum
300 g Bohnensprossen
100 g Thai-Schalotten
2 Jungz...