Rezept von Matthias F. Mangold: Tintenfischsalat

Das Prinzip Tintenfisch: Sepien, Kalmare und der große Oktopus – hier steht die Familie der Tintenfische im Mittelpunkt.
Tintenfisch putzen, waschen --> garen --> im Sieb abtropfen lassen --> würzen --> nach Wunsch weiterverarbeiten

Der Prototyp Tintenfischsalat: Ganz einfach aus Tintenfischtuben! Sie werden geköchelt und dann salatfein gemacht – mit frischem Gemüse und feinem Zitronendressing.

Tintenfische möglichst küchenfertig geputzt kaufen! Dann müssen sie nur noch gewaschen werden. Damit sie weich und zart werden, sollten sie entweder sehr kurz oder sehr lange garen. Kleine Sepia oder Kalmare werden nur für ein paar Minuten in der Pfanne geschwenkt, idealerweise vorher in sprudelnd kochendem Wasser ca. 30 Sek. blanc...