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Katharina Höhnk

Rezept von Martin Morales: Ceviche de Mango

Ceviche – Peruanische Küche, Martin Morales, Fotos Paul Winch-Furness, Fackelträger-Verlag (2014)

"Mango, Zwiebel und Limette – das klingt vielleicht nach einer ungewöhnlichen Kombination – aber die verschiedenen Aromen und Texturen in diesem Ceviche verbinden sich aufs Trefflichste. Es handelt sich um einen der von mir so geliebten Sommersalate, der am besten mit vollkommen reifen Mangos zubereitet wird", schwärmt der peruanische Autor und Koch Martin Morales über sein Ceviche de Mango. Das Gericht ist ein Träumchen – tiefe Süße, feine Säure, etwas Schärfe und Frische. Man darf das Rezept ausschließlich mit diesen göttlich reifen und leider fürchterlich teuren Mangos zubereiten, deren Duft Ohnmachtsanfälle auslösen kann. Ich bekomme solche Exemplare nur in meinem Asia-Laden und verrate nicht, was ich zu zahlen bereit bin. Katharina | Mehr Rezepte für Mangosalat

ORIGINALREZEPT

von Martin Morales: Ceviche de Mango
Für 4 Personen

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Veröffentlicht im August 2014

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