Rezept von Martin Johansson: Baguette aus Roggensauerteig

"Brot mit verschiedenen Gewürzen schmeckt schon toll, aber ich persönlich finde es am spannendsten, Brot aus ganz einfachen Zutaten herzustellen, sodass der Geschmack sich ganz allein aus der Art des Anrührens, des Gehenlassens und Formens entwickelt. Mit Mehl, Sauerteig, Wasser und Salz lassen sich nämlich unendliche Variationen herstellen. Allerdings ist bei dieser reduzierten Art des Backens die Qualität der einzelnen Zutaten umso wichtiger. Ich kenne eine Bäckerei, die unglaublich viel Sorgfalt und Aufwand für die Auswahl des richtigen Biosalzes betreibt, und glaube, dass gerade das Salz das Geheimnis ihres wunderbaren Brots ist", schickt der schwedische Brotexperte Martin Johansson seinem Rezept vorweg, obgleich man nur 1 Esslöffel davon benötigt. Für mich ist es vielmehr eines dieser unscheinbaren Alltagsrezepte, die man immer und immer wieder nachbackt. Johansson Baguette aus Roggensauerteig gab es schon oft und wird es noch oft geben. Annick | Mehr Rezepte für Baguette

ORIGINALREZEPT

von Martin Johansson: Baguette aus Roggensauerteig
Ergibt 6 Baguettes