Rezept von Markus Sämmer: Ossobuco mit Gremolata

Ein Gericht der Kategorie: Warum habe ich das vorher noch nie selbst gemacht? Das butterweiche Fleisch ist ein Gedicht, und abgesehen von der Schmorzeit, die ich auf zwei Stunden erweitert habe, muss man kaum Zeit investieren. Ob es das optimale Unterwegsessen ist, weiß ich nicht. Dass ich es mit Möhren und jungen Kartoffeln wiedermache, steht dagegen fest. Maria

ORIGINALREZEPT von Markus Sämmer: Ossobuco mit Gremolata
Für 2 Portionen

Dieses Gericht lässt sich auch wunderbar im Dutch Oven zubereiten.

Zutaten
2 Karotten
¼ Knollensellerie oder 1 Selleriestange
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 große Beinscheiben mit Knochen à 350–400 g vom Rind oder Kalb
2 EL Mehl
3 EL Rapsöl
1–2 EL Tomatenmark
250 ml Bio-Gemüsebrühe oder Rinderfond
200 ml Rot- oder Weißwein
1 Dose gehackte Tomaten
Je 2 EL frischer Rosmarin und Thymian
Salz, Pfeffer

Zutaten für die Gremolata
1 Knoblau...