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Katharina Höhnk

Rezept von Maria Elia: Tarte Tatin mit Feigen, Manchego und Rucola

Meine neue vegetarische Küche, Maria Elia, Fotos Jonathan Gregson, Bassermann Inspiration (2014)

Es mag noch so übertrieben klingen, doch dieses kleinen Tarte Tatins mit Feigen, Manchego und Rucola nach einem Rezept von Maria Elia waren eine Offenbarung für mich. Gereicht bei einem Abendessen mit Freunden als Vorspeise haben sie alle folgenden Gänge gekonnt in den Schatten gestellt. Ein herrliches Aromenzusammenspiel von Frucht, Karamell und Rosmarin. Zum in die Knie gehen gut!Die Autorin erklärt den Zauber: Traditionell wird Tarte Tatin mit Äpfeln zubereitet und zum Nachtisch serviert. Diese Version verblüfft dagegen mit einer pikanteren Aromenkombination: weniger Zucker und etwas Essig, Feigen, würziger Manchego-Käse und pfeffriger Rucola. Das Rezept lässt sich nach Belieben mit anderen Zutaten abwandeln – leckere Alternativen sind etwa halbierte gebackene Romatomaten, ganze Cocktailtomaten, gekochte Artischockenherzen, gebackene Fenchelspalten oder gedünstete Quitten. Das gilt auch für die Wahl der Käsesorte: Auch Blauschimmelkäse oder Pecorino passen hervorragend zu Feigen. Zusätzlichen Pfiff bekommt das Ganze, wenn man etwas Balsamico-Essig bei schwacher Hitze zu Sirup einköchelt (nicht in den Kühlschrank stellen, sonst wird der Sirup fest) und über die Törtchen träufelt – das schmeckt fantastisch!  Theresa | Mehr Rezepte für Tarte Tatin

ORIGINALREZEPT

von Maria Elia: Tarte Tatin mit Feigen, Manchego und Rucola
Ergibt 4 Stück

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Veröffentlicht im August 2015

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