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Katharina Höhnk

Rezept von Marco Canora: Pilzbrühe

Brodo – Das Brühenkochbuch für Gesundheit und Genuss, Marco Canora, Fotos Michael Harlan Turkell, Südwest Verlag (2016)

Dieses Rezept für Pilzbrühe ist mein Favorit des Kochbuchs Brodo – Das Brühenkochbuch des NY-Pioniers Marco Canora. Das Ergebnis war so dicht und aromatisch, dass wir uns gleich gierig darüber hermachten und sie fast nicht mehr für das Pilzrisotto gereicht hätte. Wirklich toll, wie pflanzliche Zutaten solche komplexen Aromen hervorbringen können. Canora dazu: "Wenn Sie ohne Fleisch einen herzhaften Fleischgeschmack erzielen wollen, sollten Sie Pilze verwenden. Wie Fleisch besitzen Pilze einen starken sogenannten Umami-Geschmack. Vegetarisches Risotto und Suppe mit Pilzbrühe besitzen ein kräftiges, wohlschmeckendes Aroma, das Sie kaum mit anderem Gemüse erreichen." Maria | Mehr Rezepte für Brühe

ORIGINALREZEPT

von Marco Canora: Pilzbrühe
Ergibt etwa 9 l

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Veröffentlicht im November 2017

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