Rezept von Marc Grossman: Karamellisierter Lachs mit Papayasalat

Ein feines Rezept, das aber nur in die Hand einer versierten Köchin gehören. Bereits die Zutaten-Angaben lässt an Genauigkeit zu wünschen übrig, ist aber zu erahnen. Beim Abschmecken muss man sich auf seinen Gaumen verlassen, damit es nicht zu salzig wird. Den Lachs habe ich übrigens wesentlich kürzer pochiert, damit er nicht zu trocken wird. Katharina

ORIGINALREZEPT von Marc Grossman: Karamellisierter Lachs mit Papayasalat (Baxter Street)
Für 4 Personen
Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ruhezeit: mindestens 2 Stunden

Mein Kollege Ngan Tran, der in verschiedenen vietnamesischen Restaurants in Südfrankreich gearbeitet hat, war so freundlich, mir die Rezepte für zwei Gerichte zur Verfügung zu stellen, die ich immer in Chinatown gegessen habe.

Zutaten für den Lachs
4 Scheiben Lachs (Anm. d. Red: frisches Lachsfilet oder auch -steaks)
6 EL Fischsauce
3 EL dunkle So...